Escargots en coquille à la Bourguignonne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 douzaines d’escargots cuits d’Elise de Poilly et leurs coquilles vides
• 250 g de beurre mou
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 échalote hachée
• ½ bouquet de persil plat finement ciselé
• sel fin et poivre

Préparation de la farce au beurre d’ail

Malaxer le beurre dans un bol de manière à le rendre facile à mélanger. Ajouter l’ail, l’échalote et le persil. Saler et poivrer. Bien mélanger de manière à obtenir un beurre bien homogène. Vous pouvez également faire le ménage au mixeur.

Préparation et cuisson des escargots

Egoutter les escargots. Placer 1 noisette de beurre dans chaque coquille vide. Placer 1 escargot par coquille et obturer la coquille avec le beurre. Disposer les coquilles dans un plat spécial à escargot en mettant les ouvertures vers le haut.

Cuire les plats dans un four préchauffé à 210° pendant plus ou moins 5 à 10 minutes. Les escargots sont prêts quand le beurre d’ail bouillonne. Servir avec du pain pour saucer.